Размер шрифта Цветовая схема Изображения

16472 Пекарь (3-5 разряд)

ЗАОЧНОЕ*

5000 Р

Оставить заявку

Кол-во часов: 380

*Цены указаны без НДС на основании гл. 26.2 Налогового Кодекса РФ. Ст.346.12 и 346.13
Действует система лояльности для клиентов, подробную информацию уточняйте по телефону.


ВЫДАВАЕМЫЕ ДОКУМЕНТЫ

Цель(и) обучения

    • Освоение профессиональных навыков по профессии «Пекарь».

Программа будет полезна для

    • Лиц, желающих освоить профессию «Пекарь».

    Основные вопросы программы


    1. Правовые основы профессиональной деятельности.
    2. Блок общепрофессиональных дисциплин.

    • Теплофизические основы выпечки.
    • Влагообмен теста-хлеба.
    • Образование твердой хлебной корки.
    • Коллоидные процессы в выпекаемой тестовой заготовке.
    • Методы определения готовности полуфабрикатов к выпечке.
    • Режимы выпечки различных видов хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий.
    • Приемы посадки полуфабрикатов в печь.
    • Ассортимент и особенности выпечки изделий из замороженного теста.
    • Методы расчета упека, усушки хлебных изделий и выхода готовой продукции.

    Производственное обучение (проводится на предприятии и силами заказчика).

    Материалы, содержащиеся в программе


    • Обучающие материалы: Лекционные материалы, нормативные документы
    • Контрольные мероприятия: Промежуточное (тренировочное) тестирование, итоговое тестирование, дневник производственного обучения.

    Планируемые результаты обучения


Требования к уровню подготовленности слушателей

    • Среднее образование.

Формы проведения занятий

    • корпоративная;
    • в составе сборных групп;
    • индивидуальная.

График обучения

Заочное обучение в Кемерове
  • каждую неделю, начиная с понедельника
Оставить заявку на обучение

Выдаваемые документы

Свидетельство о профессии установленного образца

Образцы документов Вы можете посмотреть на странице - Документы, выдаваемые в результате обучения.

Программа разработана в соответствии (в целях)

    • с Приказом Министерства образования и науки РФ от 02.07.2013 г. № 513 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»;
    • с Приказом Министерства труда и социальной защиты РФ от 1 декабря 2015 г. N 914н "Об утверждении профессионального стандарта "Пекарь".

Дополнительная информация

  • Характеристика квалификации и связанных с ней видов профессиональной деятельности, трудовых функций и (или) уровней квалификации

    Пекарь (2-й разряд)

    Требования для получения 2 разряда:

    • профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих.

    Характеристика работ:

    • ведение процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий под руководством пекаря более высокой квалификации;
    • смазка и укладка изделий на лотки, вагонетки, транспортер;
    • отбраковка изделий;
    • транспортировка вагонеток с готовой продукцией и порожних вагонеток для загрузки;
    • проверка состояния лотков;
    • смазка форм вручную.

    Должен знать:

    • основы технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий;
    • продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности;
    • способы укладки вырабатываемых изделий на лотки, вагонетки, транспортер.

    Пекарь (3-й разряд)

    Требования для получения 3 разряда:

    • профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих.

    Характеристика работ:

    • ведение технологического процесса выпечки до 3 т хлеба в смену, или до 2 т булочных изделий, или до 1 т сухарных и бараночных изделий; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на немеханизированных печах или на одной-двух механизированных конвейерных печах, в одном-двух электрошкафах;
    • укладка тестовых заготовок на лопаты, листы, кассеты, формы;
    • посадка тестовых заготовок на под (или люльки) печи;
    • сушка сухарей в сушильных камерах и печах;
    • выборка готовых изделий из печей и камер;
    • контроль температурного и парового режимов пекарной и сушильной камер;
    • регулирование движения печного конвейера и работы механизмов по посадке, выборке и опрыскиванию хлеба;
    • определение готовности тестовых заготовок к выпечке;
    • укладка изделий в тару;
    • при посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста;
    • при производстве: формового хлеба - выбивка из форм; штучных и мелкоштучных изделий - надрезка вручную или на машине, смазывание теста; бараночных изделий - обсушивание обваренных тестовых колец; пирожков - обжаривание или выпечка; сухарных изделий - загрузка сушильных камер вагонетками, печи - листами, кассетами с полуфабрикатами;
    • при небольшом объеме работ выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;
    • при выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы топки, подготовка пекарной камеры к выпечке;
    • на пекарнях, оборудованных электропечами, раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание их, ручная надрезка;
    • закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер;
    • наблюдение за режимом расстойки и выпечки;
    • отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки.

    Должен знать:

    • технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий;
    • параметры температурного и парового режимов их выпечки;
    • способы раскладки изделий на под, листы;
    • методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции;
    • способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры;
    • факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета;
    • производительность печи;
    • устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
    • требования, государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия.

    Пекарь (4-й разряд)

    Требования для получения 4 разряда:

    • профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих.

    Требования к опыту практической работы:

    • не менее шести месяцев работы в организациях питания по изготовлению хлебобулочных изделий под руководством пекаря.

    Характеристика работ:

    • ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 3 до 7 т в смену, или свыше 2 т булочных изделий, или свыше 1 т сухарных, бараночных изделий; выпечки хлеба с ручной посадкой и надрезкой заготовок; выпечки хлеба в печах с посадкой лопатами; выпечки мучнисто-кондитерских изделий на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах;
    • ведение комплекса технологических процессов, включающих выпечку булочных мелкоштучных и диетических сортов изделий широкого ассортимента, с выработкой до 2 т в смену в печах средней мощности с ручной посадкой, надрезкой тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки;
    • ведение технологических процессов ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами;
    • смазка подов люлек, посадка тестовых заготовок на поды люлек;
    • поддержание парового и температурного режимов в пекарной и ошпарочной камерах;
    • регулирование скорости движения печного конвейера.

    Должен знать:

    • технологический процесс производства вырабатываемых изделий;
    • устройство и конструктивные особенности, правила регулирования работы обслуживаемого оборудования.

    Пекарь (5-й разряд)

    Требования для получения 5 разряда

    • Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих).
    • Дополнительное профессиональное образование - программы профессиональной переподготовки, программы повышения квалификации.
    • Требования к опыту практической работы: Не менее года работы в организациях питания по изготовлению, презентации и продаже хлебобулочных изделий.

    Характеристика работ.

    • Ведение технологического процесса выпечки хлеба свыше 7 т в смену, или выпечка в тендорных печах, или одновременное обслуживание расстойно-печного агрегата.
    • Ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных изделий на комплексно-механизированной линии.
    • Контроль веса тестовых заготовок и их готовности к выпечке.
    • Регулирование работы обслуживаемого оборудования комплексно-механизированной линии: тестоотделителя, округлителя, закатки, автоматического посадчика, пруфера окончательной расстойки, надрезчика, расстойно-печного и ошпарочного агрегатов.
    • Контроль температурного и парового режимов выпечки.
    • Проверка качества готовой продукции.
    • Обеспечение синхронной работы комплексно-механизированной линии.

    Должен знать:

    • технологический процесс производства вырабатываемых изделий;
    • параметры режимов расстойки и выпечки хлеба, способы их регулирования;
    • методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции;
    • факторы, влияющие на качество расстойки, выпечки и на выход готовой продукции;
    • устройство, конструктивные особенности и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов;
    • государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные изделия.

По вопросам обучения и подбора программ можно получить консультацию у сотрудников центра по телефону: