Кейтеринг. Организация выездного ресторанного обслуживания (свадьбы, банкеты, корпоративы)

– курсы в Кемерове

  Программа доступна для бесплатного обучения через центры занятости населения

Цель(и) обучения

• Формирование новых и совершенствование имеющихся компетенций, необходимых для осуществления профессиональной деятельности в сфере организации выездного ресторанного обслуживания и общественного питания.

Программа будет полезна для

• Для владельцев и директоров малого и среднего предпринимательства в сфере питания, с целью развития бизнеса и повышения конкурентоспособности.
• Для руководителей и менеджеров кейтеринговых агентств, ресторанов, кафе с целью повышения эффективности работы своих предприятий.
• Для специалистов в сфере общественного питания для карьерного и профессионального роста.
• Для тех, кто впервые открывает свой бизнес в сфере питания с целью получения необходимых навыков и знания для успешного запуска и развития предприятия.

Требования к уровню подготовки слушателей

---

• К освоению программ профессиональной переподготовки допускаются лица различного возраста, имеющие среднее профессиональное или высшее образование.

Основные вопросы программы

---

1. Кейтеринг. Классификация видов и типов кейтеринга.
2. Ключевые аспекты успешного кейтеринга. Меню и кулинарные тренды.
3. Логистика и оборудование. Сервис и презентация.
4. Сотрудничество и коммуникации.
5. Новейшие мировые тенденции. Персонализированное питание.
6. Технологии в кейтеринге. Поп-ап и виртуальный кейтеринг.
7. Здоровое питание.
8. Технологии и инновации.
9. Умная кухня. Блокчейн.
10. Региональные особенности кейтеринга. Проведение торжеств.
11. Проблемы и перспективы.
12. Проведение свадеб.
13. Проведение юбилеев и праздников.
14. Корпоративные мероприятия.
15. Работа с клиентом.
16. Персонал банкетной службы
17. Прием и оформление заказа
18. Требования к столовой посуде, приборам. Технология сервировки банкетного стола.
19. Стандарты обслуживания. Формы и методы обслуживания на приемах, банкетах.
20. Этикет и особенности поведения.
21. Меню выездного обслуживания. Напитки. Основное меню.
22. Особенности меню разных видов мероприятий.

Материалы, содержащиеся в программе

---

• Обучающие материалы: Лекционные материалы, видео, образцы меню, чек-листы для проведения мероприятий, нормативные документы.
• Контрольные мероприятия: Итоговое тестирование.
• Сопровождение: Проверка практических заданий, консультации с преподавателем.

Планируемые результаты обучения

---

По окончании обучения слушатель должен овладеть знаниями и навыками в объеме квалификационных характеристик:

Должен знать:

• Тренды системы общественного питания.
• Цифровые инструменты. Работа с CRM-системами, онлайн-платформами для бронирования и управления заказами.
• Принципы устойчивого развития.
• Санитарные нормы. Знание требований к гигиене, хранению продуктов и сертификации (HACCP, ISO 22000).
• Основы кулинарных традиций разных стран для создания мультикультурных меню.
• Технологии производства.
• Технологии доставки.
• Психологию восприятия и работы с клиентами.
• Гибридные форматы: Адаптация меню для онлайн-мероприятий (например, наборы для самостоятельного приготовления дома).

Должен уметь:

• Создать тематическое меню. Адаптировать блюда под концепцию события.
• Составить меню и проконсультировать клиента. Организовать и оформить праздничное пространство, накрыть столы.
• Работать с поставщиками. Переговоры, проверка качества ингредиентов.
• Логистика. Оптимизация маршрутов доставки, учет времени приготовления и условий хранения.
• Управление командой. Организация работы шеф-поваров, официантов и технического персонала.
• Упаковка и доставка продуктов и инвентаря при проведении выездного мероприятия. Упаковка и доставка готовых блюд на выезде с соблюдением стандартов.
• Умение чувствовать настроение клиентов и находить решения в конфликтных ситуациях.

Формы проведения занятий

•Корпоративная  •В составе сборных групп  •Индивидуальная

График обучения

Выдаваемые документы

Программа разработана в соответствии (в целях)

• Федеральным законом от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
• Приказом Минобрнауки России от 24.03.2025 № 266 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам»;
• Приказом Росстандарта от 08.11.2012. ГОСТ Р 55051-2012. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу;
• Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020г. №32 об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм САНпин 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».