Организация банкетов

– курсы в Кемерове

Цель(и) обучения

Приобретение слушателями профессиональной компетенции, необходимой для повышения эффективности работы предприятий общественного питания с помощью проведения банкетов.

Программа будет полезна для

• Владельцев и директоров малого и среднего предпринимательства в сфере питания, с целью развития бизнеса и повышения конкурентоспособности.
• Руководителей и менеджеров кейтеринговых агентств, ресторанов, кафе с целью повышения эффективности работы своих предприятий.
• Специалистов в сфере общественного питания для карьерного и профессионального роста.
• Тех кто впервые открывает свой бизнес в сфере питания с целью получения необходимых навыков и знания для успешного запуска и развития предприятия.

Требования к уровню подготовки слушателей

---

К освоению программ повышения квалификации допускаются лица различного возраста, имеющие среднее профессиональное или высшее образование.

Основные вопросы, рассматриваемые в программе

---

1. Структура банкетной службы.
2. Постоянные и привлекаемые сотрудники.
3. Документальные формы в работе банкетного менеджера.
4. Работа с клиентом - процесс обсуждения деталей банкета.
5. Организация пространства при обслуживании банкетов и фуршетов.
6. Принципы формирования, ценообразование, разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
7. Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных.
8. Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика.
9. Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов.
10. Мотивация и стимулирование персонала.
11. Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
12. Основные типы банкетов.
13. Обслуживание свадеб (Прием заказа. План-меню. Подготовка официантов. Расстановка мебели. Сервировка стола. Встреча гостей. Обслуживание гостей).
14. Расчеты на 30, 40, 50, 60, 80, 100 человек.

Материалы, содержащиеся в программе

---

• Обучающие материалы: лекционные материалы, нормативные документы
• Контрольные мероприятия: итоговая аттестация (тестирование).

Планируемые результаты обучения

---

По окончании обучения слушатель должен овладеть знаниями и навыками: 

Должен знать:

1. Основные подразделения банкетной службы (администрация, кухня, бар, официанты, технический персонал).
2. Функции и обязанности каждого звена в структуре.
3. Взаимодействие между отделами (кухня — зал — бар — логистика).
4. Роль банкетного менеджера в общей структуре.
5. Организационную схему управления при массовых мероприятиях.
6. тапы коммуникации с клиентом (первичный контакт, уточнение деталей, подтверждение).
7. Основные запросы клиентов (бюджет, формат, меню, декор).
8. Техники активного слушания и ведения переговоров.
9. Психологические аспекты взаимодействия с заказчиком.
10. Организация пространства.
11. Принципы перемещения гостей и персонала.
12. Особенности организации зоны: приветственная, фуршетная, танцпол, зона презентаций.
13. Структура банкетного меню (закуски, острые, десерты, напитки).
14. Методы ценообразования (наценка, рентабельность, позиционирование).
15. Принципы составления ассортимента (вкус, цвет, текстура, баланс).
16. Нормы закладки и расхода продуктов на человека.

Должен уметь:

1. Анализировать и оптимизировать структуру для конкретного мероприятия.
2. Организовать эффективное взаимодействие между подразделениями.
3. Распределять зоны ответственности.
4. Управлять многоуровневой командой.
5. Адаптировать структуру под формат и масштаб события.
6. Проводить профессиональную консультацию для клиента.
7. Вести переговоры на разных этапах.
8. Проектировать планировку зала.
9. Организовать обслуживание потоков.
10. Учитывать эргономику и безопасность.
11. Адаптировать пространство под техническое оснащение.
12. Разработать меню под бюджет и форму.
13. Рассчитывать себестоимость и цену.

Формы проведения занятий

•Корпоративная  •В составе сборных групп  •Индивидуальная

График обучения

Выдаваемые документы

Программа разработана в соответствии (в целях)

• Федеральным законом от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
• Приказом Минобрнауки России от 24.03.2025 № 266 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам»;
• Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020г. №32 об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм САНпин 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".