Директор ресторана

– курсы в Кемерове

Цель(и) обучения

Приобретение слушателями профессиональной компетенции, необходимой для повышения эффективности работы предприятий общественного питания.

Программа будет полезна для

• Владельцев и директоров малого и среднего предпринимательства в сфере питания, с целью развития бизнеса и повышения конкурентоспособности.
• Руководителей и менеджеров ресторанов, кафе с целью повышения эффективности работы своих предприятий.
• Специалистов в сфере общественного питания для карьерного и профессионального роста.
• Тех кто впервые открывает свой бизнес в сфере питания с целью получения необходимых навыков и знания для успешного запуска и развития предприятия.

Требования к уровню подготовки слушателей

---

К освоению программ повышения квалификации допускаются лица различного возраста, имеющие среднее профессиональное или высшее образование.

Основные вопросы, рассматриваемые в программе

---

1. Управление основными показателями деятельности ресторана.
2. Определение точки безубыточности и расчет ожидаемой прибыли.
3. Бюджет.
4. Методы выявления неэффективных расходов.
5. Чтение бухгалтерской и управленческой отчетности.
6. Налогообложение, какие задачи ставить перед бухгалтером.
7. Ценообразование: расчетные методы и методы, стимулирующие покупательский спрос. Расчет продажной цены. Расчет рентабельности банкетов, кейтеринга.
8. Количественный и качественный анализ продаж. Чеки и заказы. Ритмичность продаж. Заполняемость ресторана. Количество гостей, время посещения, популярные и провальные периоды.
9. Определение целевой аудитории, ее сегментирование. Организация рекламных кампаний, бюджет. Анализ эффективности мероприятий.
10. Продвижение ресторана в интернете. Ресторан в соцсетях. Сотрудничество с ресторанными агрегаторами.
11. Конверсия «разовый — постоянный гость». Инструменты удержания клиентов. Формирование и поддержание актуальной базы, ее монетизация. Программы лояльности: дисконтные карты, партнерские программы, специальные предложения.
12. Развитие внутренних продаж. Мотивация персонала на продажи: «чай» или процент с продаж.
13. Технологическое оборудование, мебель, посуда, приборы, текстиль и прочее — что и в каком количестве нужно закупать. Инвентаризация. Расстановка технологического оборудования и мебели: правила, идеи, рекомендации.
14. Меню. Структура меню. Описание блюд. Визуальное оформление меню.
15. Винная карта - принципы составления, классические и изысканные сочетания вина и блюд. Подача напитков на различных мероприятиях: правила и рекомендации.
16. Кухонная логистика и оптимизация товародвижения на производстве. Внедрение должности диспетчера производства. Управление складскими запасами.
17. Требования к безопасности продукции, персоналу, методам и формам обслуживания. Необходимый сборник документов на предприятиях общественного питания: перечень документов, правила оформления, хранения. Лицензия на реализацию алкогольной продукции. Оформление и хранение сертификатов. Особые сопроводительные документы для алкогольной продукции.
18. Методические рекомендации к внедрению ХАССП на предприятиях общественного питания. Адаптация принципов ХАССП к специфическим производственным характеристикам предприятий общественного питания: практические рекомендации.
19. Проверки. Как вести себя с инспектором и как подготовить персонал. Что проверит налоговая, Роспотребнадзор, пожарные, трудовая инспекция. Оформление итогов проверки. Рассмотрение административного дела, порядок обжалования. Арбитражная практика.
20. Договорная работа в деятельности предприятий общественного питания. Как правильно выбрать вид договора, сформулировать условия и оформить его. Комментарии по договорам с поставщиками, по оказанию услуг, аренде.
21. Организация кадровой работы, расчет численности сотрудников, в том числе с учетом сезонности и расширением бизнеса, временные и денежные затраты.

22. Проверки. Как вести себя с инспектором и как подготовить персонал. Что проверит налоговая, Роспотребнадзор, пожарные, трудовая инспекция. Оформление итогов проверки. Рассмотрение административного дела, порядок обжалования. Арбитражная практика.

23. Договорная работа в деятельности предприятий общественного питания. Как правильно выбрать вид договора, сформулировать условия и оформить его. Комментарии по договорам с поставщиками, по оказанию услуг, аренде.
24. Организация кадровой работы, расчет численности сотрудников, в том числе с учетом сезонности и расширением бизнеса, временные и денежные затраты.
25. Мотивация и стимулирование персонала. Управление конфликтами. Оценка работы сотрудников.
26. Кадровое делопроизводство и правовой минимум. 

 

Материалы, содержащиеся в программе

---

• Обучающие материалы: лекционные материалы, нормативные документы.

Планируемые результаты обучения

---

по окончании обучения слушатель должен овладеть знаниями и навыками:

1. Принципы управления ключевыми показателями эффективности (KPI) ресторана: выручка, средний чек, надежность, рентабельность, оборачиваемость таблицы.
2. Методика расчета точек безубыточности и оценки ожидаемой прибыли с учетом постоянных затрат.
3. Основы бюджетирования в ресторанном бизнесе: ведение операционного и инвестиционного бюджета.
4. Бухгалтерия в сфере HoReCa (учет, отчетность, оптимизация).
5. Принципы ценообразования: расчет себестоимости, наценки, рентабельности блюд и мероприятий (банкеты, кейтеринг).
6. Структуру и содержание управленческой и бухгалтерской отчетности, умение читать отчет о прибылях и убытках, оборотную ведомость, отчет по продажам.
7. Требования законодательства в сфере общественного питания.
8. Основы маркетинга и продвижения: целевая аудитория, рекламные кампании, работа с соцсетями, агрегаторами, программы лояльности.
9. Принципы построения эффективного меню и винной карты: визуальное оформление, ранжирование блюд, сочетание вина и еды, стимулирование продаж.
10. Требования к кадровой политике: расчет, мотивация, оценка персонала, трудовое законодательство, кадровое делопроизводство.

Должен уметь

1. Рассчитать точку безубыточности и спрогнозировать прибыльность ресторана или банкета.
2. Составить и контролировать бюджет, выявлять неэффективные расходы и оптимизировать затраты.
3. Анализировать отчетность (управленческую и бухгалтерскую), интерпретировать данные для принятия управленческих решений.
4. Формулировать технические задания бухгалтеру, контролировать оформление налоговой и бухгалтерской отчетности.
5. Организовывать рекламные кампании, оценивать их эффективность, работать с соцсетями и агрегаторами (Delivery Club, Яндекс.Еда и др.).
6. Внедрять программы лояльности, удерживать клиентов, формировать и монетизировать базы данных гостей.
7. Подготавливать персонал к проверкам, вести диалог с инспекторами, фиксировать нарушения и обжаловать акты при необходимости.
8. Разрабатывать и оформлять договоры с поставщиками, арендаторами, подрядчиками, минимизируя при этом юридические риски.
9. Организовывать кадровую работу: удерживать позиции, мотивировать сотрудников, управлять конфликтами, вести кадровое делопроизводство в соответствии с законодательством.

Формы проведения занятий

•Корпоративная  •В составе сборных групп  •Индивидуальная

График обучения

Выдаваемые документы

Программа разработана в соответствии (в целях)

• Федеральным законом от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»;
• Приказом Минобрнауки России от 24.03.2025 № 266 «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по дополнительным профессиональным программам»»;
• Постановлением главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020г. №32 об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм САНпин 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".